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第13章 学得老汤制作方法 了得火候掌握意义（第1页）

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王旺跟着他身后进来。万尚志掀开了煮饭锅的盖子，米香扑鼻而来，映入眼的是平平整整的一锅白米饭。万尚志回头看了一眼王旺：“在等我一块吃饭？”

“是啊，”王旺走到炒菜的那锅前，掀开锅盖，一股芳香传来，竟是一锅白菜豆腐汤。

“明明只是白菜豆腐，怎么这么香？”万尚志疑惑的问道。

王旺答道：“这是老汤炖的，用的是之前给你炖的那鸡汤。”

万尚志大悟：“啊，我之前还从不知道这事，王老可以给我讲讲吗？”

王旺点了点头，说道：“先把饭汤盛出来，我们边吃边说。”万尚志依言盛了两碗饭，而王旺盛出了一大碗汤。

两人就着将落的斜阳坐在院中，万尚志拿勺喝了一口汤，味道浑厚而不咸淡，回味口有余香，大讚道：“真是好喝，这老汤是如何制作？”

王旺给自己盛了一小碗汤，边笑道：“这老汤，不过是那炖鸡汤，加上了花椒大料胡椒等一堆香料，具体我稍后写在纸上教给你，不然说了你也记不住。这些香料不但能激发味道，还有利于汤汁的保存。把鸡加上香料炖汤，然后把香料捞出，撇去杂质，得到的就是老汤了。”

王旺喝了一口汤，鲜的他嘆息了一声，这口汤还给他在微凉的黄昏带来了浑身的温暖，他放下碗，又说道：“得到的老汤放在陶瓷罐里，密封好，放在阴凉地里。这个汤，又可以称为‘始祖’了，因为以后再炖什么鸡啊排骨啊，还可以用这个汤，反覆炖煮，然后封存保留，再做什么汤，便都有鲜味的存在了。”

万尚志点点头：“我记下了。”

二人又交谈了几句，吃了饭喝了汤，硬是吃得浑身是汗热的很，一阵凉风吹过也不觉得冷，只觉得舒服透凉。

王旺起身打算回屋了，万尚志叫住他：“怎么又不自觉刷碗了呢？”

王旺说道：“明天我教你掌握火候。”

万尚志狗腿的笑着：“王老请回屋歇着，这里就交给小子吧。”

“嘿嘿。”王旺一笑，回屋子去休息了。

万尚志脸上的笑容瞬间消失，嘴里吐槽道：“不要脸的老王，算我拿你手短吧，哼我洗就我洗。”

洗干刷凈，万尚志也回房睡觉了。

第二天早上，王旺竟叫醒了还在熟睡的万尚志：“快醒醒，小厨王大赛就要开始。虽然我不收你，但是外面都传你是我徒弟，所以再怎样我也不能让你丢了我的面子，赶紧洗干凈去厨房，我要看看你火候掌握的怎么样。”

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