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第71章 油油油，切克闹特（第1页）

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在吃的问题上，人们总愿意多花一些功夫，多等一些时间，来发掘食物最本质的味道，让它们在逐渐蜕变中，展现不同的面貌，赋予味蕾更新鲜的感动。

源自1843年法国的浸出制油工艺，出品占了西方世界九成以上的油酯总量；而我国在工业现代化实现之后，压榨制油工艺虽然被打压不少，到底还是维持着少量供应。

浸出法具有压榨法各种不可比拟的优点：出油率高、残油量少；加工成本低，经济效益高。唯独使人忧虑的，是它采用萃取原理，以非食用级油为溶剂，将油脂从油料中提取，成品中难免遗留少量溶剂，难以满足人们追求天然、崇尚环保的饮食和消费心理。

无论是浸出法，还是压榨法，在生产方式不断改进和追求提高效率的后世，物理和化学方式其实都融入了生产之中。

唯有古老的手工作坊，最贴近自然的处理方式，通过一道道看似简单、实则繁覆的工序，将榨油原料改容换貌、脱胎换骨，从黑黝黝的油菜籽中，凝练出暗金色的精华。

宫玺也没有别的选择，他们手头也只有一个小型石磨而已。

“所以……我一直都想知道，他们这两天在忙什么？”

“油菜籽的话，榨油吧！”

“看上去没有工具啊，难道要用手捏？”

“徒手榨油？楼上厉害了~”

“炒出来？”

凑够一锅，便开始炒。起初火力可以大些，待听到菜籽在里面发出炸裂的声响，便要控制火候。整个炒制过程中需要不断翻搅，炒至搓开内芯是金黄色的便能出锅，这个工序大概需要20分钟完成。

古法榨油的每个步骤都是原料带着温度进行的。炒熟的菜籽填入石磨，不断碾磨，碎渣上锅开蒸，吸收水汽，蒸熟蒸粘。

之后需要用力气把油坯包在草秆里，方便榨取。这个环节最考验使用器具，现实是，宫玺身边只有香子这么一个壮劳力。

刚出锅的原料最容易出油，然而，当下凭借人力不可能一蹴而就。运用各种可以想到的方法挤压包好的油饼，宛若流金的菜油便流淌而出。

“真费事……”

“原来油炸食品是那么不容易得来的啊……”

“方法的‘锅’~有压榨机也就分分钟的事儿~”

“用着香子肌肉的时刻到了！”

“用着的时候……不是羞羞那些事嘛？”

草草出品的菜籽油杂质较多、味道难闻、成分驳杂、容易起泡、卖相奇差……还需要经过水化、碱炼、脱臭等工序。水化，消除毛油中的亲水性磷脂；碱炼，加入碱溶液使毛油纯化；脱臭，就是破坏油中的过氧化物，除去醛、酮或其他在空气中氧化所产生较易挥发的臭味物质。

通过不断晃荡锅子，让油中的杂冗沈入底部，以便进行分离。

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